中国教育后勤协会
 

南京工业大学:坚持以“师生的名义”全力保障餐饮服务安全稳定

日期:2017年05月22日  来源:中国教育后勤协会  阅读:

“民以食为天、食以安为先”。食品安全关系到广大师生的身体健康,关系到校园及社会的稳定,更关系到学校的形象和声誉。南京工业大学后勤服务集团餐饮服务部门及全体员工,按照学校及集团的要求,坚持以“师生的名义”,全力保障着餐饮服务的安全和稳定。

加强领导 强化意识

集团将食品安全工作作为一项政治任务来抓,成立了集团总经理任组长、分管领导任副组长的食品安全管理领导小组,建立了安全质量部、餐饮事业部食品安全监管中心、及各部门和食堂安全质量监管员组成的分级监管体系,全面落实餐饮服务各级单位主体责任及单位负责人第一责任人责任。餐饮事业部定期牵头召开安全专题工作例会,总结、分析、解决日常工作中出现的新现象、新问题,制定整改落实措施,将安全工作融入到日常餐饮服务工作中,形成齐抓共管的工作格局。餐饮服务党支部充分发挥战斗堡垒作用及支部党员的先锋模范作用,深入开展“两学一做”学习教育,结合工作实际开展“带党徽、亮身份、树形象、做表率”活动,加强教育和引导,充分发挥党员和基层管理人员的示范引领作用。通过一系列的举措,各级管理人员的政治意识、服务意识、安全意识和责任意识普遍增强,履行职责到位,在员工中起到了显著的引领作用。

完善制度 加强培训

集团坚持科学管理、与时俱进,不断健全和完善餐饮服务规章制度。2004年通过ISO9001质量管理体系认证,2009年通过ISO22000食品安全管理体系认证,2011年全面推行7S精细化管理,2016年制定了合作经营点考核办法和处罚条例,编织了全方位、全过程的食品安全管理制度体系。

同时,创新员工教育培训方式方法,聘请中国烹饪大师驻校长年开展厨师培训,开展“安全生产月”、“安全月”、岗位技能竞赛及岗位培训练兵等活动,以考代培、以赛代培,让员工做到“爱岗知责、在岗守责”。

加大监管 交流提高

安全工作,特别是食品安全,是餐饮服务工作的根本和底线,是一条不可逾越的红线。集团餐饮服务各级管理人员时刻牢记使命和担当,加大监管处罚力度,确保了各项措施的落实。

食品安全监管中心认真做到“有岗、有责、有人、有计划”,全面加强对学生食堂的监督检查,采取“四不一直”检查方式,横向到边,纵向到底,对检查发现的安全隐患或管理不规范行为,第一时间进行通报、实施处罚。定期召开工作例会,总结前一阶段工作,交流好的经验和做法,晒晒不足之处,“出出汗、红红脸”,成为“保卫舌尖”的利器,对食堂规范化管理,特别食品安全工作起到很好的指导和警示作用,收到了实效。同时,在日常工作中注意调动和发挥食堂主任、班组长及全体员工的主观能动性,层层把控,人人负责,形成合力,杜绝了“人人都管事,事事无人管”的监管盲区。

集中采购 统一配送

集团建立了所有食品原材料集中招标采购、统一配送的制度,确保了阳光采购、源头采购及原材料采购的可追溯。原材料验收实行食堂、物流中心、计财部仓库保管组三方现场验收,相互监督,相互约束。学校“三放心”检测办公室、物流中心安排专人进行蔬菜农药残留检测,从源头上确保食品安全。

开门办伙 接受监督

集团坚持开门办伙,保障师生的知情权、参与权和监督权。加强与学生的互动和交流,定期组织学生走进食堂,参观了解食堂采购、存储、加工、制作、出售等各个环节;组织学生走进原材料生产基地,全过程了解食品安全管理;邀请学生代表对食堂安全、卫生及规范化管理进行“盲查”,促进各食堂安全管理的规范化、常态化;公布原材料价格、检验报告及供应商资质,建设“透明厨房”,全方位、全过程接受师生监督。

以点带面 整体推进

在亚青村学生食堂建设“示范学生食堂”,从校园文化、餐饮文化、服务育人、操作流程、安全管控、员工意识等全方位、多层面加强内部管理和安全管理,取得显著成效。组织召开现场会,发挥“示范学生食堂”的引领和辐射作用,推广经验,以点带面,整体推进餐饮服务安全管理水平的提高。

食品安全是餐饮服务工作的关键,后勤服务集团餐饮服务全体党员、各级管理人员和全体员工,将按照政府监管部门和学校、集团的要求,坚持服务大局、服务师生,坚持以“师生的名义”,把食品安全高高举过头顶,全力确保广大师生“舌尖上的安全”。

(南京工业大学后勤服务集团 邱祥国 2017年5月1日)



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