各省、自治区、直辖市教育（高校、学校）后勤协会（研究会）及所属伙专会（部），各委员单位：
为推进高校星级食堂建设，不断满足广大师生对美好校园生活向往的需求，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会（以下简称 “全国伙专会”）拟从基础设施、设备条件、服务能力、管理水平、技术力量和食品安全等方面编写《高等学校学生食堂星级管理评价规范》（以下简称 “规范”），评价等级划分为：一星食堂、二星食堂、三星食堂、四星食堂和五星食堂。
为高质量完成《规范》编写工作，“全国伙专会”秘书处现向各委员单位征集“星级食堂”应达到的条件。征集工作结束后，秘书处将组织专业人员按照不同星级进行等级分类，形成《规范》讨论稿。届时将通过召开专家论证会和征求书面意见等形式继续完善《规范》文稿，最终形成《高等学校学生食堂星级管理评价规范》和等级评分细则。
请各省级伙专会组织本省（自治区、直辖市）委员单位做好征集工作，征集反馈意见由各委员单位直接报送 “全国伙专会”秘书处，电子邮箱eduhuoshi@163.com，报送截止日期2021年12月25日。
附件：高等学校星级食堂应达到的条件（示例）
中国教育后勤协会伙食管理专业委员会
2021年11月30日
附件：
高等学校星级食堂应达到的条件
（示例）
1.建筑与设备设施基础条件
例如：
（1）餐厅面积与厨房面积相适应；
（2）餐厅与厨房之间有隔味设施；
2.环境保护和安全卫生条件
例如：
（1）根据《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平；
（2）有符合绿色环保要求的排污、消烟、除尘设施；
（3）有厨余垃圾就地资源化处理设施；
3.餐厅
3.1设备设施条件
3.1.1能够根据就餐需求调节适宜温度；
3.1.2桌椅排布科学、适宜；
3.1.3餐厅入口处设便捷的洗手设施并提供温水；
3.1.4照明度适宜，能够很好地反映食品的感官性状；
3.1.5餐具回收处应采取有效措施降低噪音；
3.1.6提供信息化点餐和结算方式；
3.2应提供的服务
3.2.1通过信息化设备提供结账服务；
3.2.2设服务台便于师生反馈意见与建议；
3.3.3设免费调料台，并安排专人看管；
4.厨房
4.1设备设施条件
4.1.1厨房布局符合工艺流程，卫生、科学、环保；
4.1.2厨房地面采用有效防滑的材料，墙面瓷砖到顶，顶部有防污染处理；
4.1.3有充足的保鲜、冷藏和冷冻设备；
4.1.4工用具材质以不锈钢为主；
4.1.5厨房有相应的冷暖风供应系统；
4.2应提供的服务
4.2.1高级烹调师、中级烹调师所占同工种比例为15%和30%；（不同等级可设置不同比例要求）；
4.2.2有明确的质量标准、投料标准和成本核算制度，并严格按标准执行；
5.公共区域
5.1设备设施条件
5.1.1每个楼层有供就餐者使用的公共卫生间；
5.1.2有规范、精致、准确的公共标识；
5.1.3四层以上的餐厅，应设有与接待能力相适应的客用电梯；
5.2应提供的服务
5.2.1客用卫生间应提供洗手液、干手纸和烘手器等物品；
5.2.2客用走廊、过道和卫生间应有专人负责清洁卫生；
6.服务质量要求
6.1各岗位工作人员应有接受专业培训的经历和熟练的岗位技能；
6.2各岗位应制定服务操作规程，提供规范化服务；
7.其他
