为了让学生在食堂吃到放心饭、健康饭，南华大学后勤服务中心自2015年12月份起在学生食堂开始实施“明厨亮灶”工程。在校内食堂的关键场所和关键环节通过八个高清摄像头的实时监控，全景录制餐饮制作的过程，并实时将其将传送到大厅的电视屏幕，展现在南华师生面前。此举使得后厨可视、可感、可知，短短5个月，在师生之间获得了很不错的反响。
“明厨亮灶”工程自2015年正式投入运行至今，将每一餐的饮食制作过程都呈现在广大师生面前，确保每一日的餐饮服务都做到阳光、健康、卫生。南华大学雨母校区食堂管理员朱辉利介绍道：“我们每一餐都有食品留样，万一出现问题，就能及时查找到原因并及时得到解决。我们也要求食堂工作人员做到学生吃什么，我们就吃什么，杜绝开小灶，为师生健康饮食保驾护航。”
阳光餐饮项目在南华大学校内备受师生关注。文法学院大一学生钱丽对此工程十分赞许，她说：“学生把学校当家，学校食堂就像是家中的小灶。“明厨亮灶”工程让我们清楚地看到大厨做菜的全过程，真切地感受到学校以学生为本，方方面面保障饮食安全的人文关怀。”从“后厨”到“前台”，切切实实贯彻了公开、透明、安全的方针。
食堂卫生安全不光从阳光的制作过程着手，厨房外的剩饭菜回收流程也井然有序。食堂工作人员陈师傅介绍：“学生吃饭时，部分工作人员会及时行动起来，清洁好桌面、地面，尽心为师生进餐营造一个卫生、整洁、舒适的环境。”
“每次打饭排队都会下意识地去看显示屏，画面有时是很多工作人员在忙碌：切菜、调味、蒸饭；有时是已经做完饭的画面：桌台、地面干干净净，厨房几乎是窗明几净。”电气1504班学生王炜韬对学校食堂“明厨亮灶”工程项目表示非常支持。经管学院大三学生罗杰也满意地说：“这是学校卫生工作的新进步，很不错，在南华就读三年以来觉得食堂伙食很合口味。学校之前也经常强调食品的卫生安全问题，现在是从自身做起，坚持安全卫生阳光饮食，这是我们学生很高兴看到的。”
除了得到校内师生的赞许，“明厨亮灶”工程在校外也颇受好评。2015年该项工程刚刚兴起的时候，就受到了学校师生的热切关注。党委宣传部彭部长对我校食堂进行得如火如荼的“明厨亮灶”工程写过一篇深度报道并发表于红网，引起了社会各界的广泛关注，同时收获了很多学生家长以及其他高校对我校后勤服务工作的肯定和赞许。
南华大学雨母校区食堂管理员朱辉利倡导大家：“希望有更多的学生能持有主人翁意识，共同参与到卫生监督工作中，支持学校工作。食堂工作人员将与全校师生一起，尽心尽力打造‘明厨亮灶’，让学生吃得放心，吃得安心，吃得开心。”