为进一步普及高校餐饮工作人员的消防安全知识，提高他们的安全意识和灭火、逃生技能，2020年11月7、8日下午，在全国119消防安全日到来之际，山西大学饮食服务中心会同校保卫部消防科、校医院在山西大学大东关校区、坞城校区明德餐厅、令德餐厅旁进行了“学生食堂员工灭火和逃生演练活动”。山西大学后勤管理处武胜国副处长、保卫武装部坞城校区消防科李建利科长、大东关校区消防科张英杰科长消防科消防干事、校医院大东关校区防保科张秀芳科长及防保大夫、坞城校区急救志愿者李金泽同学、饮食服务中心令德一层餐厅应急小分队队员及饮食服务中心全体管理人员、在岗员工600余人参加演练活动。
演练活动启动仪式由饮食服务中心孔剑平主持，后勤管理处武胜国副处长、保卫武装部坞城校区消防科李建利科长、大东关校区消防科张英杰科长、校医院大东关校区防保科张秀芳科长、坞城校区急救志愿者李金泽同学分别在启动仪式上讲话并就应急逃生、灭火器使用、灭火方法、急救等进行了培训和讲解。
本次培训演练活动分为消防基本知识培训、灭火演练、逃生演练两个环节四个科目。在消防知识培训中，保卫部李建利科长、王瑞才科长、张英杰科长主要围绕火灾的初期扑救、如何正确报警、灭火器使用、消火栓使用等消防常识进行讲解，使员工进一步了解了消防安全知识，增强了消防安全意识，熟悉了消防器材的使用方法。校医院防保科张秀芳科长、坞城校区急救志愿者李金泽同学就伤员急救常识进行了细致的讲解、示范。
在四个科目实际演练环节中，一是“干粉灭火器”灭火演练、二是油锅着火扑灭演练、三是消火栓扑灭火灾演练、四是逃生演练，保卫部消防科的同志们细致地进行了讲解，并亲自示范灭火方法，饮食服务中心全体工作人员积极参与灭火演练。在逃生演练中，面对模拟的浓烟，大家用毛巾、手帕捂住口鼻，俯身快速逃离火场。
高校学生食堂人员较多、流程复杂，是用火、用电、用气、用油的重点部门，消防安全一直是高校饮食服务部门安全工作的重点，常规性的消防安全演练可以有效培养学生食堂工作人员的消防安全意识，提高他们的灭火逃生能力，使他们时时、处处、事事注意防火安全和有效保障环境安全，确保用电、用气和用油安全。
演练使山西大学饮食服务中心餐厅全体员工进一步了解消防安全常识和急救常识，提高了安全意识和应对突发事件的能力。