为进一步提升食堂服务质量，强化食堂育人功能，优化菜品供给，提升后厨团队专业操作技能，近日，浙江科技大学安吉校区食堂开展厨师技能培训活动，后厨全体人员参与本次培训。
本次培训以“夯实技能、优化服务”为核心，覆盖后厨所有岗位，采用理论与实操相结合的方式，切实提升员工专业能力。
理论培训环节，餐饮服务部主任寿青山围绕食品安全操作规范、食材营养科学搭配、大锅菜火候把控、标准化调味技巧、节约降耗及精细化烹饪等内容展开案例化教学，用贴近实操的真实案例，将专业知识通俗化讲解，有效破解后厨“重实操、轻理论”的误区，帮助员工解决日常操作困惑，牢固树立科学烹饪、规范操作的理念。
实操比拼作为培训核心亮点，由餐饮服务部副主任李小刚全程现场指导，各岗位员工在切磋中提升技能。热菜组聚焦基础技能巩固与创新，在制作基础菜品中打磨火候与调味，同时探索时令食材运用与手法改良；面点组深耕基础技艺与创新突破，精进手工面点发酵、褶皱制作等传统工艺，研发低糖低脂、创意造型新品，实现手艺与颜值双提升；蒸菜组严守食材本味，精准把控蒸制火候与时间，熟练掌握经典菜品技法，并结合季节特点研发健康新品；各档口人员展示特色菜品，交流实操心得，形成互学互鉴、比学赶超的良好氛围。
实操结束后，学校教职工代表、膳管会成员及学生代表组成品鉴团，从专业、膳食管理、学生口味等角度，对菜品的色、香、味、形进行综合点评，为食堂菜品优化提供真实反馈。
此次培训让“科学烹饪、规范操作”的理念深入后厨员工心中，有效提升了团队整体技能水平。下一步，安吉校区食堂将持续开展系列技能提升活动，不断推动餐饮服务规范化、品质化升级，为师生提供更优质的餐饮保障。